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<title>Krenfleisch</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Krenfleisch</span></h1>
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<p><b>Krenfleisch</b> oder <b>Meerrettichfleisch</b> ist ein einfaches Gericht aus gekochtem <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweine-</a> oder <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a>, <a href="Wurzelgem%C3%BCse" title="Wurzelgemüse">Wurzelgemüse</a> und <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> (Kren).<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bekannt ist es in <a href="S%C3%BCddeutschland" title="Süddeutschland">Süddeutschland</a> und <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>,<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> vor allem in <a href="Franken_(Region)" title="Franken (Region)">Franken</a>, <a href="Wien" title="Wien">Wien</a> und <a href="K%C3%A4rnten" title="Kärnten">Kärnten</a>.
</p><p>In der <a href="Steiermark" title="Steiermark">Steiermark</a> entwickelte sich eine verwandte Variante bestehend aus <a href="Schweinekamm" title="Schweinekamm">Schweinsschopf</a> und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>, serviert mit <a href="Erd%C3%A4pfel" class="mw-redirect mw-disambig" title="Erdäpfel">Erdäpfel</a> und <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Kren</a>. Dieses Gericht trägt den Namen <a href="Steirisches_Wurzelfleisch" title="Steirisches Wurzelfleisch">Steirisches Wurzelfleisch</a> und erfreut sich auch in anderen Bundesländern hoher Beliebtheit.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Es wird entweder Schweinefleisch wie <a href="Dicke_Rippe" title="Dicke Rippe">Brust</a>, <a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Bauch</a>, <a href="Schweinenacken" class="mw-redirect" title="Schweinenacken">Kamm</a> oder <a href="Schweinskopf" class="mw-redirect" title="Schweinskopf">Kopf</a> oder <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> wie z. B. <a href="Rinderbrust" title="Rinderbrust">Rinderbrust</a> (frisch oder <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">gepökelt</a>) mit Gewürzen wie <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Echter_Lorbeer" title="Echter Lorbeer">Lorbeer</a>, <a href="Wacholder" title="Wacholder">Wacholder</a>, <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskatnuss</a>, <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Nelken</a>, <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a> und <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> sowie dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse in Wasser weichgekocht. Anschließend wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und die entstandene Brühe mit <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> leicht gesäuert. Serviert wird das Fleisch mit dem Gemüse, etwas von der Brühe und frisch geriebenem Meerrettich<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder einer <a href="Meerrettichsauce" title="Meerrettichsauce">Meerrettichsauce</a> sowie <a href="Salzkartoffel" title="Salzkartoffel">Salzkartoffeln</a>, <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Stampfkartoffeln</a> oder <a href="Kartoffelklo%C3%9F" title="Kartoffelkloß">Kartoffelklößen</a> als Beilage.
</p><p>Ein vergleichbares Gericht aus Rindfleisch wird in Österreich und Bayern <i>Tellerfleisch</i> oder <i>gekochtes Rindfleisch</i> genannt. Es ist jedoch weniger gewürzt und die Brühe wird nicht gesäuert. Es ähnelt daher mehr dem <a href="Tafelspitz_(Gericht)" title="Tafelspitz (Gericht)">Tafelspitz</a>.
</p><p>Krenfleisch ist in Franken ein typisches Kirchweihgericht. Es steht nicht das ganze Jahr auf der Speisekarte der Wirtshäuser, sondern wird nur an besonderen Tagen, wie der <a href="Kirchweih" title="Kirchweih">Kirchweih</a>, angeboten.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rezeption">Rezeption</h2></div>
<p>Die <a href="Novelle" title="Novelle">Novelle</a> <a href="Lieutenant_Gustl" title="Lieutenant Gustl">Lieutenant Gustl</a> von <a href="Arthur_Schnitzler" title="Arthur Schnitzler">Arthur Schnitzler</a> endet mit dem Satz: <i>Dich hau' ich zu Krenfleisch!</i>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>92</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Krenfleisch&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=92&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="ORF" class="mw-redirect" title="ORF">ORF</a> Salzburg: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://salzburg.orf.at/v2/tv/stories/2736413/">Steirisches Wurzelfleisch</a></i>, Rezept von Johanna Maier, abgerufen am 4. Oktober 2017</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">KochWiki: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Steirisches_Wurzelfleisch">Steirisches Wurzelfleisch</a></i>, Rezept von Sarah Wiener, abgerufen am 4. Oktober 2017</span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="ORF" class="mw-redirect" title="ORF">ORF</a> Niederösterreich: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://noev1.orf.at/magazin/daheiminnoe/kulinarium/stories/449626/index.html">Griesers Steirisches Wurzelfleisch</a></i>, abgerufen am 4. Oktober 2017</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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